RISOTTO ROSSO CON CREMA DI ZUCCA,SPINACI E PISTACCHI

Se desiderate una deliziosa ed elegante variante light al classico risotto, non perdetevi questa ricetta. Un'iniezione di salute !

👭👭 persone

🕰️ 20 min.+ 1 ora di cottura

🧑‍💻 facile

INGREDIENTI:

280 gr. di riso rosso o nero integrale - 2 spicchi d'aglio - 1 cipolla bianca - 400 gr. di zucca okkaido arancione con la buccia - 100 gr. di spinacini - 40 gr. di pistacchi - brodo vegetale - olio EVO - sale - pepe - 2 foglie di alloro

PREPARAZIONE :

Cuocio il riso in acqua bollente salata fino a metà cottura per 20' minuti circa e lo scolo.

Taglio a dadini la zucca senza togliere la buccia.

Sbuccio e trito grossolanamente la cipolla, soffriggo in un wok con 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungo sale.

Quando la cipolla diventerà trasparente, unisco la zucca, le foglie di alloro e uno spicchio d'aglio tritato.

Cuocio la zucca per 15 minuti circa mescolando spesso, poi aggiungo sale e pepe; quando sarà tenera frullo la metà a crema con poco brodo vegetale.

Poco prima di spegnere il fuoco, unisco anche la crema di zucca e mescolo per mantecare.

In una padella a parte, scaldo un cucchiaio di olio con l'aglio rimasto, aggiungo gli spinacini e li salto qualche minuto in padella aggiungendo sale.

Cospargo il risotto con gli spinacini, spolverizzando con i pistacchi tritati grossolanamente e servo.