LA MIA FOCACCIA DI RECCO

Come appetivo accompagnato da un buon Vermentino ?

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DIAMETRO 30 CM.( 6 pezzi circa)

300  gr. di farina tipo Manitoba - 50 gr. Olio EVO - 1 bustina di lievito granulare per dolci salati pane angeli - 1 cucchiaino da caffè di zucchero - 1 cucchiaino da caffè di sale - 1 tazza di acqua tiepida a temperatura 3- 4 gradi - 400 gr. crescenza - sale grosso

PREPARAZIONE :⠀

Metto le farine, il lievito e lo zucchero nella planetaria e aggiungo gradatamente l’acqua a filo.

Mescolo alla massima velocità sino a che si forma un panetto compatto ed aggiungo per ultimo il sale fino continuando a mescolare.

Faccio lievitare l’impasto  coperto da un canovaccio  per 2 ore  in un luogo tiepido.

Infarino il piano di lavoro, ungo le mani con olio e tiro la pasta manualmente con movimento rotatorio su una teglia rotonda di metallo precedentemente unta di olio.

La sfoglia ottenuta deve risultare sottilissima, il vero segreto della Focaccia di Recco e’ proprio questo!

Aggiungo ciuffi di crescenza

cremosa o stracchino e condisco il tutto con sale grosso e olio e ricopro  con l’altra sfoglia.

Saldo i bordi premendo con le dita , spennello con un’emissione di olio ed acqua ed inforno a 220 gradi per 15 minuti.